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MENU DE SAISON
Menu 3 temps 45 euros ( Accord mets et vins 3 verres 24 euros)
Menu 4 temps 55 euros ( Accord mets et vin 4 verres 32 euros)
Menu 5 temps 65 euros carte blanche aux chefs (Accord mets et vins 5 verres 40 euros)
Entrées
Tataki de thon au épices, vinaigrette agrumes, fenouil, gel de cassis de Saint Genest de Contest
Raviole gyoza au canard confit, mayonnaise à l’ail noir leche de tigre
Fleurs de courgette Bio des Légumes du Pigeonnier, farcies ricotta et fruits secs, crème a l’ail rose de Lautrec
Plats
Pavé de truite, concassée de tomates et aubergines sabayon verveine, sauce gaspacho
Filet de canard à l’orange, cromesquis de maïs doux purée de carotte, condiment anchois
Retour de pêche (+15euros) Queue de homard rotie et tête façon thermidor crémeux de pomme de terre à la truffe d’été de Labessière-Candeil jus de carapace lié au corail,
Fromage + 9 euros
Tarte fine stratiatella des Bufflonnes de Peyras à Parisot ail des ours et tomates confites
Desserts
Rosace d’abricot, meringue, ganache verveine gel verveine, glace thé matcha
Pastèque confite au sureau, fruits secs, et sorbet cassis
Cerises poêlées, crémeux tonka tuile et mousse chocolat Valrhona
Nos menus peuvent êtres soumis à des modifications de dernières minutes suivant le marché et les arrivages...
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