Menu 3 temps 42 euros ( Accord mets et vins 3 verres 24 euros)
Menu 4 temps 52 euros ( Accord mets et vin 4 verres 32 euros)
Menu 5 temps 62 euros carte blanche aux chefs (Accord mets et vins 5 verres 40 euros)

En-tête 1

Entrées

Fleur de courgette farcie à la recuite des bergers du Larzac, aubergine, sorbet gaspacho et crémeux basilic

Gambas en kadaïf, compotée de tomate au vinaigre de kalamansi, sauce Choron

Crème brulée de moules, mousse au curry, pommes pailles citron confit

Plats

Pavé de maigre de ligne, cèleri, courge spaghetti, châtaignes bisque de homard

Suprême de pigeon de Puylaurens, cromesquis de cuisses confites au curry, tian de légumes, sauce aigre douce au vinaigre de cerises

Porc des Monts Lagast confit, shiitaké, oignons doux et soja, jus de porc au caramel

Fromage + 9 euros

La tartelette au Bleu du Rodier comme un cheesecake, hibiscus

Desserts

Crémeux citron, meringue et gel citron vert, sorbet citron

Mousse chocolat Guanaja 70%, ganache chocolat Dulcey, glace Gienduja

Crémeux riz au lait, craquant chocolat, glace cacahuète